Descrizione del prodotto di Palatinosio CAS#58166-27-1
L'isomaltulosio, commercialmente chiamato Palatinosio, è un isomero del saccarosio sintetizzato a partire dal saccarosio utilizzando l'α-glucosiltransferasi per la conversione e la purificazione. Sviluppato con la bioingegneria enzimatica, migliora le prestazioni del saccarosio come dolcificante nutritivo e compensa i problemi di salute causati da un eccessivo consumo di saccarosio.
È un disaccaride composto da glucosio e fruttosio. L'enzima rompe il legame α-1,2 intrinseco del saccarosio e riorganizza i due zuccheri in un legame α-1,6; questa singola differenza strutturale lo rende un isomero del saccarosio. Le sue caratteristiche fisiche includono cristalli bianchi inodori, peso molecolare 360,32 con una molecola di acqua di cristallizzazione, un punto di fusione di 124°C e una rotazione specifica [α]₂₀ᴰ = 97,2. Assorbe a malapena l'umidità, si dissolve meno facilmente e ha una viscosità inferiore rispetto al saccarosio, e rimane stabile in condizioni acide. I produttori attualmente producono Palatinosio mediante bioconversione del saccarosio con tecnologia di cellule/enzimi immobilizzati.
Vetrina della fabbrica
Proprietà chimiche del Palatinosio
| Punto di fusione | 125-128°C |
| Alfa | 100 º (c=2, H2O) |
| Punto di ebollizione | 684,1±55,0 °C (previsto) |
| Densità | 1,77±0,1 g/cm³ (previsto) |
| Temperatura di conservazione | Igroscopico, congelatore a -20°C, sotto atmosfera inerte |
| Solubilità | DMSO (leggermente), Acqua (leggermente) |
| Forma | Solido |
| Pka | 11,39±0,70 (previsto) |
| Colore | Bianco a bianco sporco |
| Consigli di prudenza | 24/25 |
| Codice SA | 29329990 |
Visualizzazione dell'inventario
Applicazione del prodotto del Palatinosio
Il Palatinosio ha un sapore moderatamente dolce, assorbe difficilmente l'umidità e resiste bene in ambienti acidi. Lieviti e molti microrganismi non possono metabolizzarlo. Il suo sapore è quasi identico a quello del saccarosio e non provoca carie dentali, inoltre soddisfa le esigenze dietetiche delle persone con diabete. Per questo motivo, i produttori possono utilizzarlo per sostituire tutto o parte del saccarosio in bevande, alimenti surgelati e vari commestibili. Le applicazioni più comuni includono dessert freddi, pasticceria, concentrati di frutta, caramelle, frutta candita, marmellate, vini miscelati, biscotti e pane.
Dopo il consumo, gli enzimi digestivi nell'intestino tenue scompongono lentamente il palatinosio in glucosio e fruttosio. L'assorbimento lento stabilizza il livello di zucchero nel sangue e previene picchi drastici di insulina, rendendolo quindi adatto ai diabetici. Poiché non provoca carie dentali, è anche un'ottima scelta di zucchero per bambini e adolescenti in crescita che necessitano di un apporto giornaliero di zucchero.
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